Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de. El restaurante abrió sus puertas a finales de con el nombre de La Terraza del Casino. Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica. Cazador de Retos. Es ganador del Premio Nacional de. chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro Chef Multisensorial. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real. Chef asesor con 2* Michelin, 3 Soles Repsol en La Terraza del Casino (ubicado en NH Collection Casino de Madrid). Vanguardista Culinario. Escuela superior de hostelería y turismo de. Director y jefe de cocina del Casino de Madrid. oct. Allí, en el último piso de este. NH Hoteles. Paco Roncero es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Educación. Runner. Paco Roncero (46 años) es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. - actualidad 32 años 7 meses. El chef, con una dilatada y exitosa carrera, dirige el concepto gastronómico del Real Casino de Madrid. . Paco Roncero (Madrid, 3 de diciembre de ) es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía , otorgado por la Real Academia de Gastronomía y poseedor de 2 Estrellas Michelin. Su cocina, caracterizada por la constante.